SALMOREJO

Salmorejo cordobés, una crema fría elaborada con tomate, miga de pan, ajo y aceite de oliva.

Ingredientes:

150 g de aceite de oliva virgen extra

4 huevos duros (para decorar)

100 g de jamón serrano en dados (para decorar)

1 - 2 dientes de ajo

1000 g de tomates maduros y rojos

1 cucharadita de sal

150 g de miga de pan blanco (del día anterior)

30 g de vinagre

Preparación:

Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese en ella el aceite. Reserve.

Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.

A continuación, ponga el jamón en el vaso y pique Turbo/0.5 seg/4-6 veces. El número de veces dependerá de la dureza del jamón. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso los dientes de ajo, el tomate y la sal. Triture 30 seg/vel 5.

Añada el pan y el vinagre, triture 30 seg/vel 5 y a continuación, bata 2 min/vel 10.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Mezcle 1 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico.

Sírvalo muy frío, adornado con el jamón serrano y los huevos duros picados.

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