MUFFINS DE ESPINACAS CON HUEVO Y TOMATE

Un aperitivo rápido y exquisito

Ingredientes

1 cucharadita de mantequilla

60 g de queso manchego semicurado en trozos

3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

2 dientes de ajo

20 g de aceite de oliva

200 g de espinacas baby frescas

2 pellizcos de sal

4 huevos

60 g de leche

½ cucharadita de levadura química en polvo

1 pellizco de pimienta molida

8 tomates cherry

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Unta con mantequilla 8 huecos de un molde para 12 muffins y reserva.

2. Pon en el vaso el queso y el perejil y ralla 8 seg/vel 8. Retira a un bol y reserva.

3. Pon en el vaso los ajos y el aceite. Pica 3 seg/vel 7 y sofríe 4 min/120°C/vel 1.

4. Agrega las espinacas y 2 pellizcos de sal y sofríe 4 min/120°C//vel 1. Reparte las espinacas entre los 8 huecos engrasados del molde.

5. Pon en el vaso los huevos, la leche, la levadura, el queso rallado con perejil reservado y la pimienta y bata 10 seg/vel 5. Reparte la mezcla en el molde sobre las espinacas. Coloca encima los tomates cherry en mitades.

6. Hornea durante 20 minutos (180°C). Retira del horno, desmolda y sirve.