Una delicia de croquetas y con una textura muy fina 

Ingredientes

• 50 g de cebolla en trozos
  


• 30 g de aceite de oliva
  


• 3 chipirones enteros frescos
  


• 3 sobres de tinta de calamar
  


• 70 g de mantequilla en trozos
  


• 100g de harina
  


• 400 g de leche entera a temperatura ambiente
  


• 1 cucharadita de sal
  


• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
  


• 200 g de pan rallado
  


• 2 huevos batidos
  


• 300 g de aceite para freír
  

Preparación

1.Pon en el vaso la cebolla y trocea 3 seg/vel 5 , echa el aceite y sofríe 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, limpia los chipirones y córtalos en trozos.

2.Incorpora los chipirones y la tinta y rehoga 3 min/120°/ vel 1 . Tritura 30 seg/vel 5. Retira del vaso y reserva

3.Pon en el vaso la mantequilla y calienta 1 min/120°C/vel 1.

4.Añade la harina alrededor de las cuchillas y sofríe 6 min/120°C/vel 2.

5.Agrega la leche, la sal y la pimienta. Mezcla 15 seg/vel 7 y programe 20 min/100°C/vel 4 (cuando queden 5 minutos incorpora los chipirones reservados)

6.Vierte la bechamel en una fuente previamente mojada para que no pegue la masa, tapa con film transparente justo encima y deja enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

7.Pon el huevo en una fuente alta y el pan rallado en otra. Moja las manos con aceite o agua y haz bolas, y reboza con el pan y el huevo.

8.Fríelas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deja escurrir sobre papel de cocina y sirve calientes.