Ensalada de garbanzos con bonito y vinagreta de pimiento rojo

Quien dice que en verano no apetece come legumbres??  Pues con esta receta no hay escusa.

Ingredientes

2 huevos duros

400 g de garbanzos cocidos (en conserva) (lavados y escurridos)

100 g de pimiento rojo en trozos

50 g de cebolleta

2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

50 g de aceite de oliva virgen extra

25 g de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de sal

4 - 6 hojas de lechuga romana

200 - 250 g de atún al natural

100 g de aceitunas verdes sin hueso

o bien 100 g de aceitunas negras

Preparación

Corte los huevos por la mitad y reserve por separado las claras de las yemas. Ponga en un bol los garbanzos y reserve..

Ponga en el vaso las yemas de huevo duro, el pimiento, la cebolleta, el perejil, el aceite, el vinagre y la sal y trocee 5 seg/vel 4.5. Vierta sobre los garbanzos y mezcle.

Cubra una fuente con las hojas de lechuga, coloque en el centro los garbanzos aliñados y reparta por encima el atún, las claras troceadas y las aceitunas. Sirva.

Sugerencias :  Podemos cambiar el bonito por tacos de jamón york, Pavo etc.  Y podemos añadir taquitos de queso.

Fuente: cookidoo.es