ENSALADA DE FRUTOS DEL MAR CON VINAGRETA DE PUERROS

Ahora que empieza el verano os propongo una ensalada como, entrante, comida o cena es muy versátil, tiene muy pocas calorías y esta deliciosa.

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Ingredientes

300 g de arroz de grano largo

300 g de hojas verdes de ensalada (mezclum)

1200 g de agua

2 cucharaditas de sal

120 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de mejillones frescos limpios

300 g de almejas frescas

300 g de colas de langostino cocido peladas

300 g de pulpo cocido en rodajas

150 g de cebolla en trozos

1 diente de ajo

100 g de puerro en trozos

30 g de vinagre de vino blanco

Preparación

Ponga el cestillo sobre la tapa del vaso y pese el arroz. Lávelo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Ponga las hojas verdes de ensalada en un bol grande y reserve.

Ponga en el vaso el agua, 1 cucharadita de sal y 20 g de aceite. Introduzca el cestillo con el arroz. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Coloque la bandeja Varoma con las almejas. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y aclare el arroz bajo el grifo con agua fría. Déjelo escurrir.

Añada al bol de la ensalada los langostinos, el pulpo y el arroz escurrido. Retire las valvas de los mejillones y añádalos al bol (reserve las almejas). Aclare el vaso.

Ponga en el vaso 50 g de aceite, la cebolla, el ajo y el puerro. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1. Después, triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada 50 g de aceite, el vinagre y 1 cucharadita de sal y mezcle 15 seg/vel 3. Retire del vaso y deje templar durante 15-20 minutos. Coloque las almejas sobre la ensalada y sirva regada con la vinagreta de puerros.

Fuente: cookidoo.es