Con la llegada del frio os propongo un buen guiso, mezclado ingredientes del mar y la tierra. un guiso muy rico y sobre todo una comida muy Ingredientes

Caldo:

4 dientes de ajo

1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán

6 - 8 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

200 g de caldo de pescado 

o bien 200 g de agua con ½ cucharadita de sal

Fumet de marisco:

250 g de gambas arroceras crudas

1 carabinero

30 g de aceite de oliva virgen extra

400 g de agua

Sofrito:

100 g de pimiento rojo en trozos

100 g de pimiento verde en trozos

100 g de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

200 g de tomate entero en conserva escurrido

50 g de aceite de oliva virgen extra

2 tarros de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos (800 g)

1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)

Preparación:

Caldo

• Ponemos en el vaso los ajos, el azafrán y el perejil.Picamos 5 seg/vel 6.


• Añadimos  el caldo de pescado y triture 5 seg/vel 7. Retiramos de vaso y reservamos en un bol grande.

Fumet de marisco

• Pelamos las gambas y el carabinero y reservamos también las cabezas y las cáscaras.


• Ponemos en el vaso el aceite, las cabezas y cáscaras de las gambas y del carabinero. Troceamos 2 seg/vel 5 y sofreímos 5 min/120°C/vel 1.
  


• Incorporamos el agua y programamos 10 min/100°C/vel 1. Colamos con un colador fino sobre el caldo reservado. Lavamos  bien el vaso y las cuchillas.

Sofrito

• Ponemos  en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofreímos 10 min/120°C/vel 1.
  


• Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos la mezcla de caldo y fumet de marisco reservada, los garbanzos y la cayena. Programamos  20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
  


• Retiramos la mariposa y añadimos los cuerpos de las gambas y del carabinero cortados en trozos pequeños. Removemos con la espátula y dejamos  reposar unos minutos.caliente.


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