Hojaldre de espárragos blancos en conserva y salmón con bearnesa

Un entrante, un plato principal, puedes usar esta receta para cualquier hora del dia, comida, cena, aperitivo.

INGREDIENTES

Hojaldre de espárragos y salmón

1 paquete de masa de hojaldre extendida (aprox. 250 g)

1 huevo batido

12 de espárragos blancos (en conserva) escurridos

12 de espárragos verdes

1 bandeja de salmón ahumado (4 lonchas)

Salsa bearnesa

25 g de chalotas peladas

1 ramita de estragón fresco (solo las hojas)

25 g de vino blanco seco

1 cucharadita de vinagre (preferiblemente de estragón)

100 g de mantequilla en trozos

2 yemas de huevo

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

PREPARACION

Hojaldre de espárragos y salmón

Precaliente el horno a 200°C.

Corte el hojaldre en rectángulos de aprox. 15x10 cm. Pínchelos con un tenedor para evitar que suban al hornearlos y pinte con huevo batido. Con la masa sobrante, corte tiras de aprox. 1,5-2 cm. Colóquelas en los bordes de los rectángulos de masa y píntelos también con el huevo batido.

Ponga la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introduzca en el horno durante 10 minutos (200°C).

Coloque encima de cada hojaldre 6 espárragos, intercalando blancos y verdes, y una loncha de salmón ahumado.

PREPARACIÓN Salsa bearnesa

Ponga en el vaso las chalotas y el estragón y pique 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el vino blanco y el vinagre y caliente 3 min/90°C/vel 2.

Agregue la mantequilla, las yemas, la sal y la pimienta. Emulsione 4 min/70°C/vel 4. Distribuya la salsa sobre los hojaldres y gratine 5 minutos hasta que se doren. Sirva inmediatamente.