Lasaña de Berenjena y Marisco con vinagreta de Langosttinos

LASAÑA DE BERENJENA CON VINAGRETA DE LANGOSTINOS

Una receta rápida, fácil y muyyyy rica. Es para dos raciones.

INGREDIENTES (Para dos raciones )

• 1 Berenjena (200 g aprox)
• 2 pellizcos de sal
• 6 - 8 langostinos crudos enteros (150g aprox)
• 150 g de agua
• 6 - 8 mejillones frescos
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de ensalada baby variada
• 1 pepino mini en rodajas
• 8 tomatitos cherry en mitades
• 10 g de vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN

1. Separamos las cabezas de los langostinos y reservamos en un bol por separado de los cuerpos sin pelar.
2. Ponemos en el recipiente Varoma los mejillones y las colas de los langostinos sin pelar. Colocamos la bandeja del Varoma con la berenjena cortada en 8 laminas longitudinales y la salamos.
3. Ponemos el agua en el vaso, colocamos el Varoma en su posición y programamos 18 min / Varoma / vel 1. Retiramos el Varoma, dejamos enfriar las berenjenas y mientras tanto vamos pelando los langostinos, y quitamos las cascaras de los mejillones y reservamos en un bol grande. Retiramos el vaso y reservamos sobre 100 g del agua del vaso.
4. Ponemos en el vaso 50 g de aceite y las cabezas de los langostinos y sofreímos 6 min / 120ºC /vel 2. Añadimos los 100 g de agua reservada y mezclamos 20 seg / vel 4. Colamos en bol con un colador de malla muy fina.
5. Añadimos al bol de los langostinos y los mejillones, las hojas de ensalada, los tomates, el pepino, sal el vinagre y tres cuartas partes del liquido de los langostinos aproximadamente. Mezclamos bien con la espátula.
6. En dos platos vamos montando por capas la berenjena y la ensalada de marisco. Regamos con el aceite de langostinos restante y servir inmediatamente.

SUGERENCIAS: Podemos cambiar el relleno a nuestro gusto, por ejemplo con bonito están buenísimas.

Fuente Thermomix®