BIZCOCHO DE CARAMELO CON FRUTOS ROJOS Y SALSA DE CARAMELO

Ingredientes

Salsa de caramelo

• 250 g de azúcar

o bien 250 g de azúcar moreno

• 250 g de nata (35% de grasa)

• 1030 g de agua

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 30 g de mantequilla (a ser posible en un solo trozo)

• 1 cucharada de vinagre

Bizcocho

• 3 huevos

• 80 g de azúcar

• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 120 g de leche

• 1 cucharadita de vainilla líquida

• 200 g de harina de repostería

• 1 sobre de levadura química en polvo

Cobertura

• 300 g de nata (35% de grasa)

• 30 g de azúcar (opcional)

• 1 cucharadita de vainilla líquida (opcional)

• 150 g de frambuesas frescas

• 150 g de moras frescas

• 150 g de arándanos frescos

• hojas de menta fresca para decorar

Preparación

Salsa de caramelo

1. Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados para la salsa de caramelo deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.

2. Pon en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla e inicia Puntos del azúcar

3. Añade 130-180 g de nata y, sin poner el cubilete, remueve 2 min/vel cuchara. Después, sin poner el cubilete, programa 3 min/Varoma/vel 2. Vierte en un bol y reserva.

4. Pon en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicia Prelavado Termine de lavar el vaso y deje que la salsa de caramelo enfríe durante aprox. 2 horas.

Bizcocho

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Forra un molde desmontable de Ø 20 cm con papel de hornear y reserva.

2. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso los huevos y el azúcar y bate 3 min/37°C/vel 3.5. Después, bate 3 min/vel 3.5.

3. Añade la mantequilla y 200 g de salsa de caramelo reservada, la leche y la vainilla líquida y mezcla 10 seg/vel 3.5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.

4. Incorpora la harina y la levadura y mezcla 15 seg/vel 3. Retira la mariposa. Termina de mezclar con la espátula y vierte la mezcla en el molde preparado. Con la espátula, reparte la masa para cubrir todo el molde.

5. Hornea durante 35-40 minutos a 180°C (ver sugerencia). Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos. Después, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla durante 2-3 horas.

Cobertura

1. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso la nata, el azúcar y la vainilla y monta a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa. Retira la mariposa. Reparte la nata montada sobre la superficie del bizcocho, coloca encima los frutos rojos y las hojas de menta. Sirve acompañado de la salsa de caramelo restante.