EMPANADA DE BACALAO Y MANZANA

Esta empanada esta super buena, os puedo decir que yo que no soporto el bacalao , y ésta me la como pues está riquísima tanto masa como relleno.

Ingredientes

Relleno

600 g de cebolla en cuartos

60 g de aceite de oliva virgen extra

300 g de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel ni espinas) desmigado

180 - 200 g de manzana (sin piel ni semillas) en láminas

Masa

50 g de agua

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de vino blanco

90 g de manteca de cerdo

30 g de levadura prensada fresca

2 huevo

450 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Preparación

Relleno

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 20 min/120°C/vel 1.

Agregue el bacalao y programe 5 min/100°C//vel . Ponga la manzana en un recipiente, vierta encima el sofrito de bacalao y déjelo enfriar (aprox. 30 minutos).

Masa

Precaliente el horno a 200°C.

Ponga el agua, el aceite, el vino y la manteca y caliente 1 min/37°C/vel 2.

Añada la levadura y 1 huevo (reserve el otro para pintar la masa) y mezcle 5 seg/vel 3.

Incorpore la harina y la sal y mezcle 15 seg/vel 6. Después, amase 2 min/. Retire la masa del vaso y divídala en dos partes.

Estire una de las partes con el rodillo procurando que quede muy fina y forre con ella el fondo y las paredes de un molde de Ø 26-28 cm o rectangular de 30x40 cm. Ponga encima el relleno y cúbralo con la masa restante extendida. Selle bien los bordes pellizcándolos ligeramente.

Bata el otro huevo en un bol. Pinche la superficie de la empanada y pincele con el huevo batido. Baje la temperatura del horno a 180°C y hornee la empanada durante 35 minutos. Retire del horno, deje templar y sirva.

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