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Pasta choux y crema pastelera ( sin gluten )
27 May 2020
PASTA CHOUX Y CREMA PASTELERA ( SIN GLUTEN )
Unos profiteroles rellenos crema pastellera y todo ello sin gluten. Deliciosoos !!!!!!!!!!
Ingredientes
Crema pastelera
500 g de leche entera
70 g de azúcar
50 g de fécula de maíz certificada sin gluten
2 huevos
2 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla líquida
Pasta choux
80 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten
70 g de fécula de maíz certificada sin gluten
250 g de agua
80 g de mantequilla
1 pellizco de sal
20 g de azúcar
5 huevos
Preparación
Crema pastelera
Ponga en el vaso los ingredientes de la crema pastelera y programe 8 min/90°C/vel 4. Retire del vaso a una manga pastelera con boquilla rizada y deje templar (aprox. 2 horas). Mientras tanto, continúe con la receta. Lave y seque el vaso.
Pasta choux
Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la harina de arroz y la fécula de maíz. Reserve.
Ponga en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Caliente 4 min/100°C/vel 1
Agregue la harina y la fécula de maíz reservadas y mezcle 20 seg/vel 4. Deje templar la masa dentro del vaso hasta que la temperatura descienda a 65-70°C. Programe vel 4 y vaya añadiendo los huevos de uno en uno (no incorpore el siguiente hasta que esté integrado el anterior). Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y deje templar (aprox. 15 minutos).
Precaliente el horno a 200°C.
Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
Haga pequeñas bolas del tamaño de una nuez o petit choux en la bandeja preparada. Hornee durante 10 minutos (200°C). Baje la temperatura a 180ºC y hornee 10 minutos más. Deje enfriar, rellene los choux con la crema pastelera reservada y sirva.
Sugerencias y trucos
No apto para intolerantes a la lactosa o alérgicos a las proteínas del huevo.
Consulte el etiquetado de los ingredientes envasados y molidos (p. ej. especias y condimentos) para comprobar si puede contener trazas de gluten.
No compre nunca a granel (legumbres, cereales, especias, semillas, harinas, etc.) por riesgo de contaminación cruzada.
Una vez horneados, se conservan envueltos en film transparente durante aprox. 1 semana en el frigorífico o durante un mes en el congelador.
Rellene con nata, chocolate o a su gusto. Espolvoree con azúcar glas casero o bañe con chocolate fundido.
27 May 2020
