Thermomix® Gijon

Mª Paz Del Pozo Bardon

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Azucar invertido

14 mayo 2020
14 mayo 2020
Categoría:

AZÚCAR  INVERTIDO


Esta receta es un básico que debemos tener siempre en nuestra nevera.  Se conserva durante mucho tiempo y con ella mejoraremos mucho nuestros bizcochos, panes y helados.





Ingredientes

150 g de agua mineral


350 g de azúcar


1 sobre de gaseosa en polvo (sobre doble)


Preparación

Ponga el agua en el vaso y programe 3 min/50°C/vel 5.


Añada el azúcar y programe 6 min/80°C/vel 4.


Separe el sobre de bicarbonato sódico del de acidulante. Añada al vaso el sobre de acidulante y mezcle 10 seg/vel 4. Espere a que la temperatura del vaso baje a 60°C (unos 5 minutos).


Incorpore el sobre de gasificante (bicarbonato) reservado y mezcle 1 min/vel 4. Vierta en un tarro de cristal o recipiente hermético, después de un pequeño reposo se vuelve transparente y si tiene espuma, retírela con una cuchara. Reserve a temperatura ambiente en un lugar oscuro o en el frigorífico y utilice como ingrediente en sus elaboraciones.


Sugerencias y trucos

El porcentaje de azúcar invertido que se utiliza sustituyendo el azúcar es:


50-70% en panadería.


25% en heladería.


10-20% en bizcochos.


El azúcar invertido se utiliza en pastelería por su poder endulzante (30% superior al azúcar) y para mantener más tiernos y esponjosos los bizcochos -en panadería por ser un acelerador de la fermentación y en heladería para evitar la cristalización-.


El azúcar invertido es el resultado de separar la sacarosa del azúcar mediante una reacción química obteniendo una combinación de glucosa y fructosa.

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14 mayo 2020