Berenjenas rellenas de atún

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Hoy os propongo una receta diferente y rápida que además podemos dejar hecha el día anterior y hornear en el momento de comer.

Ingredientes

2 berenjenas

35 g de aceite de oliva

1 diente de ajo

150 g de cebolla cortada en cuartos

200 g de tomate maduro troceado

o bien 200 g de tomate triturado en conserva

½ cucharadita de sal (y un poco más para espolvorear)

½ cucharadita de azúcar

2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas) troceadas a mano

1 cucharadita de pimienta molida

120 g de atún en aceite (1 lata) bien escurrido

6 lonchas finas de queso de sándwich

Preparación

Corte las berenjenas por la mitad longitudinalmente, hágales un hueco con cuidado de no agujerear la piel y reserve la pulpa que extraiga. Coloque las berenjenas espolvoreadas con sal en el recipiente Varoma con la piel hacia arriba. Tape y reserve.

Ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 3 seg/vel 6. Sofría 2 min/120°C/vel 1.

Incorpore la cebolla y trocee 6 seg/vel 4. Sitúe el Varoma en su posición y programe 5 min/Varoma/vel 1.

Retire el Varoma, añada al vaso la pulpa de la berenjena reservada y trocee 3 seg/vel 4.

Agregue el tomate, la sal, el azúcar, la albahaca y la pimienta. Sitúe nuevamente el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel 1.Mientras tanto, precaliente el horno a 220°C.

Retire el Varoma, añada al vaso el atún y mezcle 2 seg/vel 3. Coloque las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria. Reparta el relleno del vaso en los huecos de las berenjenas, cubra cada berenjena con 1½ lonchas de queso y gratine unos minutos en el horno. Retire del horno y sirva inmediatamente.

Sugerencias: Podemos hacer mas cantidad, yo hice cuatro berenjenas y duplique el resto de ingredientes.

Fuente: cookidoo.es