MOUSSE DE SIDRA CON SU GELATINA

Esta la receta que hice para la revista de Navidad espero que os guste. Este año brindemos con un postre

Ingredientes para 6 raciones:

Gelatina de sidra:

4 hojas de gelatina

350 g de sidra achampanada

25 g de azúcar

12 frambuesas frescas

Mousse de sidra:

1 clara de huevo

40 g de sidra

90 g de azúcar

4 g de gelatina neutra en polvo

75 g de nata (35% de grasa) muy fría

6 frambuesas frescas

6 hojas de menta fresca

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PREPARACION:

• Para la gelatina de sidra: Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
• Ponemos en el vaso 75 g de sidra achampanada y el azúcar y programamos 3 min/70° /vel 1.
• Incorporamos las hojas de gelatina hidratada, bien escurridas y programamos 1 min/ vel 2.
• Añadimos 275 g de sidra achampanada y mezclamos 30 seg/vel 2. Repartimos la mezcla en copas de cava altas llenando hasta un poco menos de la mitad e introducimos 2 frambuesas en cada una. Tapamos las copas con film transparente bien ajustado. Tumbamos las copas apoyándolas en un recipiente para que la gelatina quede en diagonal y dejamos en el frigorífico durante 2 horas o hasta que estén cuajadas.
• Para la mousse de sidra: Cuando la gelatina de sidra esté sólida, colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la clara de huevo, el sidra, el azúcar y la gelatina en polvo. Montamos 3 min/50° /vel 3.5, a continuación, retiramos el cubilete y programamos 4 min/ vel 3.5. Retiramos la mariposa y vertemos el merengue en un bol.
• Colocamos de nuevo la mariposa en las cuchillas, ponemos en el vaso la nata y montamos a vel 3. Vertemos la nata montada con el merengue, mezclamos con la espátula con movimientos envolventes y ponemos la mezcla en una manga pastelera. Rellenamos las copas reservadas y reservamos en el frigorífico. Decoramos con una frambuesa y una hoja de menta y servimos.