CREMA CON RAPE Y GAMBAS

Un plato principal que no puede faltar en tu mesa.

Ingredientes para 6 raciones:

500 g de gambas arroceras crudas enteras

450 - 500 g de cola de rape sin piel con hueso

800 g de agua

1 zanahoria pelada cortada en trozos (aprox. 70 g)

1 puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas (aprox. 60 g)

3 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de brandy

200 g de tomate triturado en conserva

1 cucharada de arroz de grano redondo

1 pellizco de hebras de azafrán

2 pastillas de caldo de pescado (para 0.5 l) o bien 1 cucharadita de sal

8 gotas de tabasco (opcional)

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PREPARACION:

• Pelamos las gambas y reservamos también las cabezas y las cáscaras. Cortamos la carne del rape en dados (3 cm) y reservamos también el hueso.
• Ponemos en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos y 500 g de agua y programamos 7 min/100° /vel 1. Colamos el fumet con el cestillo sobre un bol y reservamos . Desechamos las cáscaras y cabezas de las gambas y los huesos de rape.
• Aclaramos el vaso. Ponemos la zanahoria, el puerro, los ajos y el aceite y troceamos 3 seg/vel 5. A continuación, rehogamos 6 min/120°C/vel 1.
• Añadimos el brandy y rehogamos 1 min/120° /vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
• Incorporamos el tomate y el arroz y programamos 5 min/120°/vel 1.
• Agregamos el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200 g de agua. Programamos 6 min/100° /vel 1.
• Añadimos los 100 g de agua restantes para bajar la temperatura y trituramos 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Programamos 3 min/100°C/vel 1.
• Añadimos las gambas, el rape y el tabasco y programe 1 min/100°/ giro inverso /vel cuchara. Vertemos en una sopera y servimos bien caliente.

Sugerencias y trucos:

Podéis sustituir el rape por pescado blanco al gusto, merluza, congrio....