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Thermomix® Asturias

Mª PAZ DEL POZO BARDON

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Azucar invertido

14 de mayo de 2020

Tiempo de preparación:

No disponible

Ración para:

1 personas

14 de mayo de 2020

Categorías:

Técnicas básicas

AZÚCAR INVERTIDO

Esta receta es un básico que debemos tener siempre en nuestra nevera. Se conserva durante mucho tiempo y con ella mejoraremos mucho nuestros bizcochos, panes y helados.

Ingredientes

150 g de agua mineral

350 g de azúcar

1 sobre de gaseosa en polvo (sobre doble)

Preparación

Ponga el agua en el vaso y programe 3 min/50°C/vel 5.

Añada el azúcar y programe 6 min/80°C/vel 4.

Separe el sobre de bicarbonato sódico del de acidulante. Añada al vaso el sobre de acidulante y mezcle 10 seg/vel 4. Espere a que la temperatura del vaso baje a 60°C (unos 5 minutos).

Incorpore el sobre de gasificante (bicarbonato) reservado y mezcle 1 min/vel 4. Vierta en un tarro de cristal o recipiente hermético, después de un pequeño reposo se vuelve transparente y si tiene espuma, retírela con una cuchara. Reserve a temperatura ambiente en un lugar oscuro o en el frigorífico y utilice como ingrediente en sus elaboraciones.

Sugerencias y trucos

El porcentaje de azúcar invertido que se utiliza sustituyendo el azúcar es:

50-70% en panadería.

25% en heladería.

10-20% en bizcochos.

El azúcar invertido se utiliza en pastelería por su poder endulzante (30% superior al azúcar) y para mantener más tiernos y esponjosos los bizcochos -en panadería por ser un acelerador de la fermentación y en heladería para evitar la cristalización-.

El azúcar invertido es el resultado de separar la sacarosa del azúcar mediante una reacción química obteniendo una combinación de glucosa y fructosa.

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