Ensalada de frutos del mar con vinagreta de puerros

#Verduras, hortalizas y ensaladas 16 mayo 2020

ENSALADA DE FRUTOS DEL MAR CON VINAGRETA DE PUERROS


Ahora que empieza el verano os propongo una ensalada como, entrante, comida o cena es muy versátil, tiene muy pocas calorías y esta deliciosa.


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Ingredientes

300 g de arroz de grano largo


300 g de hojas verdes de ensalada (mezclum)


1200 g de agua


2 cucharaditas de sal


120 g de aceite de oliva virgen extra


500 g de mejillones frescos limpios


300 g de almejas frescas


300 g de colas de langostino cocido peladas


300 g de pulpo cocido en rodajas


150 g de cebolla en trozos


1 diente de ajo


100 g de puerro en trozos


30 g de vinagre de vino blanco


Preparación

Ponga el cestillo sobre la tapa del vaso y pese el arroz. Lávelo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Ponga las hojas verdes de ensalada en un bol grande y reserve.


Ponga en el vaso el agua, 1 cucharadita de sal y 20 g de aceite. Introduzca el cestillo con el arroz. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Coloque la bandeja Varoma con las almejas. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y aclare el arroz bajo el grifo con agua fría. Déjelo escurrir.


Añada al bol de la ensalada los langostinos, el pulpo y el arroz escurrido. Retire las valvas de los mejillones y añádalos al bol (reserve las almejas). Aclare el vaso.


Ponga en el vaso 50 g de aceite, la cebolla, el ajo y el puerro. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1. Después, triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.


Añada 50 g de aceite, el vinagre y 1 cucharadita de sal y mezcle 15 seg/vel 3. Retire del vaso y deje templar durante 15-20 minutos. Coloque las almejas sobre la ensalada y sirva regada con la vinagreta de puerros.


Fuente: cookidoo.es