BACALAO ESPIRITUAL
#Pescados y mariscos 09 marzo 2021
Un plato que os sorprenderá su sabor... suave y riquísimo, lo probáis y me contáis si os gusta tanto como a mi?
INGREDIENTES:
1 - 2 patatas (aprox. 300 g) cortadas en juliana
250 g de aceite para freír
200 g de cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
200 g de zanahoria cortada en trozos
500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel y sin espinas)
50 g de pan blanco
50 g de leche
Para la bechamel:
300 g de leche
200 g de nata
60 g de harina
60 g de mantequilla
1 ½ cucharaditas de sal
2 pellizcos de pimienta negra recién molida
1 pellizco de nuez moscada molida
Para la terminación:
2-3 cucharadas de pan rallado
Trocitos de mantequilla
PREPARACIÓN:
- Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite caliente (ver sugerencias y trucos). Retiramos sobre papel absorbente y reservamos .
- Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, la zanahoria y 80 g del aceite de freír las patatas y troceamos 10 seg/vel 5.
- Situamos el recipiente Varoma en su posición con el bacalao, tapamos y programamos 15 min/Varoma/vel cuchara. Retiramos el Varoma.
- Colocamos un bol sobre la tapa del Thermomix® y ponemos dentro el pan y la leche. Reservamos.
- Rehogamos el contenido del vaso 5 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, desmenuzamos el bacalao.
- Añadimos al vaso el bacalao desmenuzado y el pan mojado en la leche y mezclamos 5 seg/vel 3. Vertemos en una fuente refractaria y repartimos las patatas paja fritas por encima. Reservamos. Precalentamos el horno con grill a 180°C.
Para la bechamel: Vertemos en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos 5 seg/vel 4. Programamos 8 min/90°C/vel 3. Vertemos la bechamel en la fuente con las patatas, el bacalao y las verduras.- Espolvoreamos la superficie con el pan rallado y unos trocitos de mantequilla y gratinamos durante 10 minutos o hasta que esté dorado.
Sugerencias y trucos:
- Podéis poner las patatas al vapor a la vez que hacemos el bacalao.
{Fuente: Cookidoo}