BACALAO ESPIRITUAL

#Pescados y mariscos 09 marzo 2021

INGREDIENTES:

1 - 2 patatas (aprox. 300 g) cortadas en juliana

250 g de aceite para freír

200 g de cebolla cortada en cuartos

2 dientes de ajo

200 g de zanahoria cortada en trozos

500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel y sin espinas)

50 g de pan blanco

50 g de leche

Para la bechamel:

300 g de leche

200 g de nata

60 g de harina

60 g de mantequilla

1 ½ cucharaditas de sal

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

1 pellizco de nuez moscada molida

Para la terminación:

2-3 cucharadas de pan rallado

Trocitos de mantequilla

PREPARACIÓN:

Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite caliente (ver sugerencias y trucos). Retiramos sobre papel absorbente y reservamos .

Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, la zanahoria y 80 g del aceite de freír las patatas y troceamos 10 seg/vel 5.

Situamos el recipiente Varoma en su posición con el bacalao, tapamos y programamos 15 min/Varoma/vel cuchara. Retiramos el Varoma.

Colocamos un bol sobre la tapa del Thermomix® y ponemos dentro el pan y la leche. Reservamos.

Rehogamos el contenido del vaso 5 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, desmenuzamos el bacalao.

Añadimos al vaso el bacalao desmenuzado y el pan mojado en la leche y mezclamos 5 seg/vel 3. Vertemos en una fuente refractaria y repartimos las patatas paja fritas por encima. Reservamos. Precalentamos el horno con grill a 180°C.

Para la bechamel: Vertemos en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos 5 seg/vel 4. Programamos 8 min/90°C/vel 3. Vertemos la bechamel en la fuente con las patatas, el bacalao y las verduras.