Emulsión de patata con pulpo

Desde THERMOMIX® Asturias  comparto esta receta para que vayáis preparando la Navidad. Con THERMOMIX® impresionaras a tu familia y amigos.   INGREDIENTES:

• 1500 g de agua
• 1 hoja de laurel
• 1½ cucharaditas de sal
• 500 g de patatas para cocer (rojas) en trozos
• 350 – 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas)
• 200 g de nata
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 – 2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de pimentón:

• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• 1 pellizco de sal

  PREPARACIÓN: Emulsión de patata con pulpo:

1. Poner en el vaso el agua y la hoja de laurel y calentar 15 min/100°C/vel 1.
2. Añadir 1 cucharadita de sal. Introducir el cestillo con las patatas y situar el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tapar y programar 20 min./Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y reservar tapado. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y vacíar el vaso.
3. Poner en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programar 3 min/70°C/vel 4. Verter en una manga pastelera y reservar. Lavar el vaso.

Aceite de pimentón:

1. Poner el aceite en el vaso y calentar 1 min/100°C/vel 1.
2. Añadir el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezclar 10 seg/vel 3.

Repartir la emulsión de patata en vasos de chupito o similares. Poner encima una rodaja de pulpo y regar con el aceite de pimentón. Espolvorear con unas escamas de sal y servir. No dudes en ponerte en contacto conmigo, solo tienes que  conocer THERMOMIX® para ver todo lo que puede hacer. GEMA CAMPO - THERMOMIX® ASTURIAS