PULPO AMARISCADO

#Pescados y mariscos 18 octubre 2020


Sin duda uno de mis platos favoritos, por el poco trabajo que da, lo mucho que cunde (en esta ocasión yo hice la mitad de la receta), y el resultado  exquisito.


Un plato estrella para cualquier celebración.


INGREDIENTES 


500 g de almejas frescas


1 - 2 cucharadas de sal gorda


12 gambones frescos


90 g de aceite de oliva


100 g de brandy


500 g de agua


180 g de cebolla


2 dientes de ajo


100 g de pimiento verde


100 g de pimiento rojo


1 cucharada de pimentón


4 - 5 pimientos del piquillo


250 g de patatas chascadas


1000 g de pulpo cocido en trozos de 2 cm


1 - 2 pellizcos de azafrán


1 ½ cucharaditas de sal


2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida


4 nécoras frescas, cortadas por la mitad


PREPARACIÓN 


Ponga las almejas en un bol con agua. Añada 1 cucharada de sal gorda y reserve.


Pele los gambones y reserve también las cabezas y las cáscaras.


Ponga en el vaso 40 g de aceite de oliva y las cáscaras y las cabezas. Sofría 5 min/120°C/vel 2.


Añada el brandy, y sin poner el cubilete, programe 5 min/Varoma/vel 1.


Incorpore el agua y programe 15 min/100°C/vel 2. Cuele con un colador de malla fina y reserve. Lave y seque el vaso.


Ponga en el vaso 50 g de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 12 min/120°C/vel 1.


Añada el pimentón y sofría 2 min/120°C/vel 1.


Añada los pimientos del piquillo y triture 20 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.


Agregue las patatas y rehogue 2 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.


Incorpore el pulpo, el fumet reservado, el azafrán, la sal y la pimienta. Programe 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, aclare las almejas en el recipiente Varoma. Coloque la bandeja Varoma en su posición con las nécoras y los gambones reservados. Tape el Varoma y reserve.


Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el Varoma. Vierta el contenido del vaso en una fuente de servir, incorpore las nécoras, los gambones y las almejas. Mezcle ligeramente con la espátula y sirva inmediatamente.


FUENTE: COOKIDOO plataforma oficial de recetas Thermomix®