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AZÚCAR INVERTIDO
11 June 2020
AZÚCAR INVERTIDO
Ya se acerca el verano y donde más lo usamos es en los helados, aunque también lo puedes usar:
En bollería-- nos va a ayudar a fermentar mejor las masas, nos saldrán más jugosas.
En helados-- conseguiremos que el efecto anticristalizante disminuya en el punto de congelación , le daremos la forma mucho más fácil y nos nos quedará como un bloque de hielo. Por ejemplo si la receta indica 2oo gr de azúcar, echaremos 50 de azúcar invertido y 150 de azúcar)
Tambien en tartas, bizcochos y panadería
EL % se que utiliza de la preparación para sustituir el azúcar es:
50-70% en panadería
25% en heladería
10-20% en bizcochos.
INGREDIENTES
150 gr de agua mineral
350 gr de azúcar
1 sobre de gaseosa en polvo (sobre doble)
PREPARACIÓN
Pon el agua en el vaso y programa 3 min/50º/vel5.
- Añade el azúcar y programa 6 min/80º/vel4.
- Separa el sobre de bicarbonato sódico del de acidulante. Añade al vaso el sobre de acidulante y mezcla 10 seg/vel4. Espera a que la temperatura de vaso baje a 60º (unos 5 minutos)
- Incorpora el sobre de gasificante (bicarbonato) reservado y mezcla 1 min/vel4.
- Vierte en un tarro de cristal o recipiente hermético, después de un pequeño reposo se vuelve transparente y si tiene espuma, retírala con una cuchara.
- Reserva a temperatura ambiente en un lugar oscuro o en el frigorífico y utiliza como ingrediente en tus elaboraciones.
fuente: Thermomix® Spain
11 June 2020
