AZÚCAR INVERTIDO

#Masas, panes y repostería 11 junio 2020

AZÚCAR INVERTIDO



Ya se acerca el verano y donde más lo usamos es en los helados, aunque también lo puedes usar:


En bollería-- nos va a ayudar a fermentar mejor las masas, nos saldrán más jugosas.


En helados-- conseguiremos que el efecto anticristalizante disminuya en el punto de congelación , le daremos la forma mucho más fácil y nos nos quedará como un bloque de hielo. Por ejemplo si la receta indica 2oo gr de azúcar, echaremos 50 de azúcar invertido y 150 de azúcar) 


Tambien en tartas, bizcochos y panadería


EL % se que utiliza de la preparación para sustituir el azúcar es:


50-70% en panadería


25% en heladería 


10-20% en bizcochos.




INGREDIENTES


150 gr de agua mineral


350 gr de azúcar


1 sobre de gaseosa en polvo (sobre doble)


PREPARACIÓN


Pon el agua en el vaso y programa 3 min/50º/vel5.



  1. Añade el azúcar y programa 6 min/80º/vel4.

  2. Separa el sobre de bicarbonato sódico del de acidulante. Añade al vaso el sobre de acidulante y mezcla 10 seg/vel4. Espera a que la temperatura de vaso baje a 60º (unos 5 minutos)

  3. Incorpora el sobre de gasificante (bicarbonato) reservado y mezcla 1 min/vel4.

  4. Vierte en un tarro de cristal o recipiente hermético, después de un pequeño reposo se vuelve transparente y si tiene espuma, retírala con una cuchara.

  5. Reserva a temperatura ambiente en un lugar oscuro o en el frigorífico y utiliza como ingrediente en tus elaboraciones.


fuente: Thermomix® Spain